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“婶子，您记住了，过滤后的粉用木棒搅匀，沉淀后上面这一层的清水不要。”艾香一边示范一边教：“将中间这层水粉和底层的粉分别装碗。”
这个简单。
“我们在制凉粉的时候先用清水将粉搅匀，锅里的水烧沸后再下浆粉，一定要不停的搅，要不然就得成团”艾香不停的搅啊搅，搅到成丝后让改成小火，再继续搅：“看见没，婶子，用这个搅棒挑浆能呈片状流下锅中不断起小泡就是熟了。”
起锅装成陶钵里，虽然天热容易凉，她索性将陶钵放进了水缸。
陶钵小也不重，在水缸里飘动，好在没有往下沉。
“等它凉透了时候就可以切成条了。”艾香眼下要做的是调料：“吃凉粉就是吃调料，味道要占很大的讲究。”
辣椒油、麻油、醋、酱油、蒜末、葱花。
没有麻油，艾香就将花椒放锅里小火烘焙了一下然后锺成粉末添加。
“嗯，真香！”洪婶子光是闻着就觉得有卖相了。
艾香将凉透了的凉粉打成一细条，然后装碗，漆上那些油，撒了点蒜末，最后丢了点葱花上去。